Почему печенье на воздухе становится мягким, а хлеб, наоборот, черствеет?

Если оставить на ночь без упаковки сладкое печенье, то оно не только не высохнет, но даже станет мягче. А если забыть убрать хлеб в упаковку, то за ночь он станет буквально каменным. Почему так происходит?

Секрет в сахаре. Измельченный сахар впитывает из воздуха влагу. Поэтому сладкое печенье, если его оставить на воздухе на несколько часов, становится мягче.

В хлебе же сахара и соли очень мало. Поэтому хлеб не впитывает влагу, а, наоборот, испаряет ее в окружающую среду. Испарению способствует также рыхлая воздушная структура мякиша. В результате хлеб высыхает (черствеет).