Кипение воды под откачкой

Когда жидкость кипит, то давление насыщенных паров внутри пузырьков, поднимающихся к поверхности жидкости, равно внешнему (атмосферному) давлению. Если уменьшать атмосферное давление, то кипение начнётся при меньшем давлении насыщенных паров внутри пузырьков, а для этого потребуется более низкая температура. Иными словами, чем меньше внешнее давление, тем ниже температура кипения жидкости.