О недосоле и пересоле
В рецептах часто количество соли на блюдо не указывается. Добавлять соль к продуктам при приготовлений пищи рекомендуется по нормам, приведенным в таблице.
| Наименование и количество продукта |
Наименование изделия | Количество соли (г) |
|---|---|---|
| На 1 л | Суп картофельный, лапша | 10 |
| - " - | Суп из свежей капусты, борщ | 10 |
| -" - | Щи из квашеной капусты, рассольник | 8 |
| - " - | Суп молочный рисовый, лапша | 5 |
| На 1 кг варёных овощей | Салат картофельный, винегрет | 10 |
| На 1 кг мякоти, фарша | Котлеты из рубленого мяса | 20 |
| На 1 кг муки | Дрожжевое тесто для блинов, оладий | 15 |
Для дозировки соли, когда у вас появится опыт, можно пользоваться меркой (чайная, столовая или разливная ложка, мерная кружка, черпак или другая посуда, емкость которой соответствует весу нужного вам количества соли).
В домашних условиях суп, тушеную капусту, соус и некоторые другие блюда часто солят в несколько приемов: добавляют немного соли, размешивают и, когда соль растворится, пробуют кушанье на вкус.
Солить таким способом мясо, рыбу, котлеты, каши, тесто нельзя даже в домашних условиях.
Не солите мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус блюда.
Мясной бульон солят за 30 мин до окончания варки мяса, а рыбный — в начале варки.
Мясо, рыбу, овощи солят непосредственно перед обжариванием, а картофель перед окончанием обжаривания.
Пищу, готовую для подачи к столу, нужно обязательно попробовать. Недосоленные суп, соус, винегрет и некоторые другие блюда легко исправить, добавив в них по вкусу соли, гораздо трудней исправить сильно пересоленное блюдо.
Если вы пересолили
...мясо
Нужно добавить в блюдо пресный мучной или мясной соус, который «заберет» в себя соль. К жареному мясу можно добавить сметану: для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной, остужают мясо и только потом нагревают (желательно на водяной бане).
...рыбу
Ошибку исправляют тем же способом: добавляют пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой), луком и слегка тушат.
