Все для детей
Вы находитесь здесь: ГлавнаяЭрудитПочемучка

Откуда в сыре дырки?

В одном из фильмов немого кино с участием Чарли Чаплина есть забавный эпизод. Великий актёр, исполняя роль официанта, перед тем, как подать на стол тарелку с сыром, просверливал в нём дырочки... коловоротом. Так он хотел выдать не очень качественный сыр за первоклассный — швейцарский. Шутки шутками, а вот вопрос, почему в некоторых сортах сыра, в том числе и в швейцарском, есть дырочки, в самом деле любопытен.

Изготовление сыра, известное человеку с древнейших времён, процесс сложный. То, как сыр делали древние эллины, подробно описывал в своих поэмах даже Гомер. Правда, во времена Древней Эллады биохимическая суть процесса сыроделия была ещё неизвестна, поскольку до открытия микроорганизмов оставалось много веков. Но теперь-то не секрет, что большую роль в процессе созревания различных видов сыров играют безвредные бактерии, грибки, плесени. Именно они придают готовому продукту особый, специфический вкус, аромат и внешний вид. А сыроделы умело управляют всеми этапами этого сложного, занимающего немало времени процесса. И различных сортов сыра сегодня, без преувеличения, тысячи.

Пикантный сыр рокфор, например, созревает под воздействием особой плесени, которая образует в нём характерные прожилки, а также определяет ни с чем не сравнимые вкусовые ощущения. А в производстве швейцарского сыра задействованы бактерии, которые называются пропионовыми. Они не только придают ему нежный вкус, но и проделывают в нём дырочки. Конечно, не сами — просто во время своей жизнедеятельности бактерии вырабатывают углекислый газ, пузырьки которого и разрывают толщу сыра.


Ваши комментарии:

Артур
2018-02-12 17:16:38
вау просто вау
Настя
2016-01-30 20:30:26
Класс
эмма
2015-04-13 22:30:30
не кто не знает
мышь Вифсла
2014-01-16 12:07:21
Я думала, что дырки в сыре делают мыши.
евгения
2013-08-14 13:31:56
Обожаю сыр
Эмма
2012-12-25 19:49:36
Сыр охота.
Татьянка - (9)
2012-03-26 04:05:01
Просто супер!Особенно про Пикантный сыр!!
Исчерпывающий ответ!
2011-01-11 11:19:50
Исчерпывающий ответ!
Ваше имя (ник):
Комментарий:
Введите результат вычисления
     

ЗАДАЙ СВОЙ ВОПРОС!

Почемучка